noël

Gambas Bio flambées au cognac, chutney de mangue aux épices de Noël, riz rouge à la grenade

Ecrit par Justine Andanson
le 27 novembre 2016

Les fêtes approchent à grand pas accompagnées du casse-tête de l'élaboration du menu de Noël !
Cette semaine, Food4Good vous propose une recette idéale pour le réveillon : Gambas Bio flambées au cognac, chutney de mangue aux épices de Noël, riz rouge à la grenade, un régale !

Produit best-seller des fêtes, les gambas euphorisent les papilles pour notre plus grand plaisir ! Le roz rouge, la grenade et les chutes de mangue sauront les sublimer, tout en raffinement et poésie.
C'est parti ? 

Dans mon panier – Pour 4 personnes : 

  • 8 gambas bio entières crues
  • 2 belles mangues bio
  • 300g de riz rouge bio
  • 1 grenade bio
  • Huile d'olive bio
  • 50g de sucre de canne complet bio
  • 10cl de vinaigre de cidre bio
  • 1 cuillère à café d'épices de Noël (mélange de pain d'épices)
  • 8 bâtons de cannelle
  • Cognac
  • Fleur de sel 

Mon matériel :

  • 1 bon couteau 
  • 1 sauteuse et 1 poël 
  • 1 planche à découper
  • 4 jolies assiettes
  • Des cercles de présentation pour le dressage 

Préparation du riz 

  • Rincez le riz à l'eau froide
  • Mettez-le à cuire pendant 20 à 30 minutes 
  • Pendant ce temps : Préparez la grenade : Retirez sa peau et détachez ses graines. Réservez-les dans un bol. Gardez 12 grains pour la déco. 
  • Une fois le riz cuit, ajoutez les graines de grenade et mélangez bien.
  • Réservez au chaud.
  • Préparation du chutney de mangues

  • Otez la peau des mangues
  • Découpez leur chair en petits cubes
  • Dans une sauteuse, faites cuire à feu doux la chair des mangues, le vinaigre, le sucre et les épices pendant 30min 
  • Préparation des gambas

  • Mettez les gambas à décongeler au réfrigirateur pendant 1 nuit.
  • Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poële et déposez-y les gambas.
  • Faites revenir 1 à 2 minutes sur feu vif de chaque côté.
  • Ôtez-les du feu, décortiquez-les en laissant la queue, salez-les puis flamber-les au cognac.
  • Le dressage

  • Dans un cercle en métal, placez d'abord le riz à la grenade en couche épaisse, puis le chetney de mangue en couche plus fine.
  • Placez autour 2 gambas flambées, 2 bâtons de cannelle en décoration avec 3 grains de grenade.
  • Otez le cercle.
  • Et vous les filles, des idées pour vos repas de fêtes ?

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