Gambas Bio flambées au cognac, chutney de mangue aux épices de Noël, riz rouge à la grenade

Produit best-seller des fêtes, les gambas euphorisent les papilles pour notre plus grand plaisir ! Le riz rouge, la grenade et les chutes de mangue sauront les sublimer, tout en raffinement et poésie.
C’est parti ? 

Dans mon panier – Pour 4 personnes : 

• 8 gambas bio entières crues
• 2 belles mangues bio
• 300g de riz rouge bio
• 1 grenade bio
• Huile d’olive bio
• 50g de sucre de canne complet bio
• 10cl de vinaigre de cidre bio
• 1 cuillère à café d’épices de Noël (mélange de pain d’épices)
• 8 bâtons de cannelle
• Cognac
• Fleur de sel

Mon matériel :

• 1 bon couteau
• 1 sauteuse et 1 poël
• 1 planche à découper
• 4 jolies assiettes
• Des cercles de présentation pour le dressage

Préparation du riz 

• Rincez le riz à l’eau froide
• Mettez-le à cuire pendant 20 à 30 minutes
• Pendant ce temps : Préparez la grenade : Retirez sa peau et détachez ses graines. Réservez-les dans un bol. Gardez 12 grains pour la déco.
• Une fois le riz cuit, ajoutez les graines de grenade et mélangez bien.
• Réservez au chaud.

Préparation du chutney de mangues

• Otez la peau des mangues
• Découpez leur chair en petits cubes
• Dans une sauteuse, faites cuire à feu doux la chair des mangues, le vinaigre, le sucre et les épices pendant 30min

Préparation des gambas

• Mettez les gambas à décongeler au réfrigérateur pendant 1 nuit.
• Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et déposez-y les gambas.
• Faites revenir 1 à 2 minutes sur feu vif de chaque côté.
• Ôtez-les du feu, décortiquez-les en laissant la queue, salez-les puis flamber-les au cognac.

Le dressage

• Dans un cercle en métal, placez d’abord le riz à la grenade en couche épaisse, puis le chutney de mangue en couche plus fine.
• Placez autour 2 gambas flambées, 2 bâtons de cannelle en décoration avec 3 grains de grenade.
• Otez le cercle.

Et vous les filles, des idées pour vos repas de fêtes ?