atelier des chefs

Glace cannelle et copeaux de chocolat

Ecrit par Justine Andanson
le 14 juillet 2013

Une glace classique à la cannelle et aux éclats fins de chocolat noir. Attention, cette recette nécessite une sorbetière ou autre thermomix.

Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))

Description de la recette

Pour 75 cl de glace
Réunir tous les
ingrédients dans un cul-de-poule, puis placer le récipient au
bain-marie. Porter le mélange à 84 °C, puis le refroidir à 4 °C. Laisser
ensuite maturer pendant 24 h.
Hacher grossièrement le chocolat.

Turbiner, et une fois que la glace commence à durcir, mettre le chocolat dans la turbine. Réserver ensuite au congélateur.

Le + du Chef

 » Mettez votre bol au congélateur avant la fin
du cycle de la turbine pour éviter une rupture de température. Le
glucose est un sirop de sucre qui apporte une texture particulière. Vous
pouvez le remplacer par du miel ou par une quantité équivalente  de sucre, mais il peut y avoir de
légères variations de tenue ou de conservation
  »

Pour plus de recettes de crèmes glacées gourmandes pour l’été, rdv sur l’Atelier des Chefs.

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