Verrine végétale mangue & cacao cru : un dessert ultra-sain et gourmand

Ecrit par Marie TERRY
le 29 septembre 2019

Oui, cette verrine est vegan et sans gluten, mais pas que ! Plutôt simple à réaliser, gourmande et équilibrée. Elle est composée d’une crème de chia coco-cacao dense qui peut rappeler celle du cheesecake, d’un concassé croustillant de noisettes, sarrasin et avoine caramélisé qui donne du croquant et un goût proche du praliné. Le tout twisté par la saveur suave et légèrement acide de la mangue. Elle trouvera sa place dans un goûter healthy ou en ponctuation d’un bon repas.

Durée de la recette : 30 minutes + 2 heures au frais avant service. 

Ingrédients pour 6 verrines

  • Lait de coco 100% pur lait : 50cl 
  • Graines de chia : 100g (plus d’infos sur les graines de chia)
  • Cacao cru en poudre : 40g (plus d’infos sur le cacao cru)
  • Miel : 2 cuillères à soupe (ou plus selon le goût)
  • Noisettes ou autres noix entières : 100g
  • Avoine : 100g
  • Sarrasin : 100g
  • Sucre de canne : 50g
  • Mangue : 1 pièce (ou autre fruit de son choix)

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Recette

  • Chauffer dans une casserole à feu doux le lait de coco, quand il est bien chaud mais non bouillant, verser en pluie les graines de chia, le cacao, ajouter le miel. Remuer de temps à autre pour homogénéiser l’ensemble. 
  • Ôter la casserole du feu et laisser les graines de chia prendre de l’ampleur et “coller” la préparation. 
  • Pendant ce temps, dans une poêle verser les noisettes, l’avoine, le sarrasin et torréfier ce mélange. C’est à dire faire toaster légèrement pour que le mélange prenne une petite couleur ambrée et ait un bon goût. 
  • Quand le mélange sec est torréfié, ajouter le sucre de canne, couper le feu et remuer vivement pour caraméliser l’ensemble.  Dès que le caramel a aggloméré les noisettes et céréales, on peut les passer au mixeur ou les écraser au pilon pour obtenir un concassé croustillant. 
  • Détailler la mangue en petits dés. 
  • Le dressage : dans la verrine de votre choix, placer le mélange croustillant dans le fond, le chia coco-cacao ensuite, puis disposer les morceaux de mangue, une feuille de menthe ou autre décoration. 
  • Réserver au frais pendant 2 heures avant le service. 

darwin_recette_verrine_chia_dressage

       Bon à savoir / Astuce

  • On peut remplacer le miel par du sirop d’agave plus neutre ou du sirop d’érable.
  • Il est tout à fait possible d’adapter la recette à un grand moule pour réaliser un cheesecake vegan. Dans ce cas, bien tasser le concassé caramélisé dans le fond d’un moule à manqué garni de papier sulfurisé. 
  • La verrine se conserve 3 voire 4 jours au frais (sous 8°C). 

Une recette réalisée par la cheffe cuisinière Jeanne Cottet, de Darwin-Nutrition.fr – le nouveau média qui explore le meilleur de l’alimentation

 

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