Recette de salade végétarienne, sans gluten

Ecrit par Roxane_EatMeVeggie
le 7 avril 2019

Pour info, la courge doubeurre, ou encore la courge butternut, est issue de la famille des cucurbitacées. Rigolo comme nom n'est-ce pas ? Pour accompagner cette salade veggie, on vous donne clé-en-main une sauce légèrement épicée à base de cumin pour parfaire le goût !

Recette pour 5 à 6 personnes.
Cuisson : 40 minutes

Les ingrédients de la salade

  • Une barquette de pousses d’épinards (125 grammes environ)
  • 200 grammes de riz venere
  • 1 courge butternut râpée
  • 1/2 oignons rouges
  • Un paquet de fêta
  • plusieurs poignées de graines de courge

Bonus : Sauce vinaigrette

  • Huile d’olive
  • Vinaigre de vin
  • Sirop d’érable/miel ou agave
  • Moutarde
  • Cumin en poudre
  • Sel et poivre noir

Préparation

  1. Commencer par faire cuire le riz noir dans de l’eau bouillante et salée pendant 40 minutes environ.
  2. En parallèle, râper la courge butternutt (sans la peau) dans un saladier. Ajouter 2 gousses d’ail écrasées, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de cumin, 5 pincées de sel et 3 pincées de poivre. Laisser macérer le tout pendant 30 minutes.
  3. Pendant ce temps, laver les pousses d’épinards.
  4. Emincez ensuite les oignons rouges.

Mise en place

Placer dans les assiettes une bonne poignée de pousses d’épinards,  2 à 3 cuillères à soupe de courge butternut, 2 à 3 cuillères à soupe de riz et quelques tranches d’oignons rouges. A part égale, émietter également la fêta dans les assiettes et ajouter une poignée de graines de courges. Enfin, saupoudrez de gomasio (sel + sésame mélangé) et verser la sauce selon vos préférences.

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