Ceviche de saumon

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 400g de saumon frais d’Écosse (sans peau, ni arêtes)
• 8 mini-épis de maïs
• 1/2 bouquet de coriandre
• 4 citrons verts
• 1 citron confit
• 1 oignon rouge
• Piment d’Espelette
• 200g de gros sel gris de Guérande
• 100g de sucre en poudre

Préparation du ceviche de saumon

1. Dans un saladier, mélangez le sel et le sucre. Puis déposez le saumon dans un plat, recouvrez-le du mélange et laissez-le mariner au frais pendant 2 heures.
2. Dans un second plat, faites mariner 1 heure l’oignon rouge coupé en fines rondelles et les grains de maïs avec le jus de 2 citrons verts.
3. Retirez le saumon du plat, rincez-le sous l’eau froide et épongez-le.
   Ensuite, coupez-le en deux : détaillez une moitié en cubes et l’autre en 4 tranches épaisses.
4. Coupez le citron confit en quatre, éliminez l’intérieur et hacher la peau.
5. Dans un grand plat, mélangez les cubes de saumon, le citron confit, le jus des citrons restant, 1 pincée de piment d’Espelette et la coriandre ciselée. Puis, placez le tout au réfrigérateur.
6. Enfin pour passer à la dégustation, posez les cubes de saumon au citron au centre des assiettes.
   A côté, posez 1 tranche de saumon, ajouter quelques rondelles d’oignon rouge et des épis de maïs marinés au citron vert.