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Recette de ceviche de saumon

Ecrit par Alexia Français-Arnaud
le 28 août 2016

Pour vous aider à supporter la canicule, tout en vous aidant à reprendre une alimentation équilibrée à l'approche de la rentrée, TrucsDeNana vous dévoile aujourd'hui sa recette de ceviche. La recette ? Du poisson cru, coupé en dés, mariné le plus souvent dans du citron vert, des oignons, de la coriandre, de l’ail, du piment, du sel fin ou encore du gingembre. Un mélange de saveurs, d’odeurs et d’épices qui se déclinent à l’infini. On se tente la recette les nanas ?

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 400g de saumon frais d'Écosse (sans peau, ni arêtes)
  • 8 mini-épis de maïs
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 4 citrons verts
  • 1 citron confit
  • 1 oignon rouge
  • Piment d’Espelette
  • 200g de gros sel gris de Guérande
  • 100g de sucre en poudre

Préparation

Mélanger le sel et le sucre. Poser le saumon dans un plat, le recouvrir du mélange et laisser mariner au frais pendant 2 heures.

 

Dans un saladier, faire mariner 1 heure l’oignon rouge coupé en fines rondelles avec le jus de 2 citrons verts et les maïs.

 

Retirer le saumon du plat, le rincer sous l’eau froide et l’éponger. Le couper en deux, détailler une moitié en cubes et l’autre en 4 tranches épaisses.

 

Couper le citron confit en quatre, éliminer l’intérieur et hacher la peau.

 

Dans un saladier, mélanger les cubes de saumon, le citron confit, le jus des citrons restant, 1 pincée de piment d’Espelette, la coriandre ciselée, et réserver au frais.

 

Pour servir, poser au centre des assiettes les cubes de saumon au citron, à côté, 1 tranche de saumon, ajouter quelques rondelles d’oignon rouge, des épis de maïs marinés au citron vert.

 

En seulement quinze minutes, le tour est joué 🙂 !

 

 

Recette by Flora Mikula (Le Figaro Madame).

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