Recette fraîcheur

Carpaccio de tomates de France à la tomate, pesto de pistaches et mûres !

Ecrit par Victoria Trucs de Nana
le 7 juillet 2019

Enfin le mois de juin et l’été… Pour éveiller les papilles aux couleurs et aux saveurs estivales, découvrez les recettes signatures qu’Angèle Ferreux-Maeght a imaginées pour l’Association des Producteurs de l’AOPn Tomates et Concombres de France !

Pour 4 personnes

Les ingrédients pour le carpaccio de tomates :

• 6 tomates côtelées noires d’origine France

• 4 tomates cœurs d’origine France

• 250 gr de mûres

Les ingrédients pour le pesto de pistaches :

  • 2 bottes de basilic
  • 30 gr de pignons de pin
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 1 pincée de poivre noir
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 180 gr de pistaches émondées

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La préparation :

  1. Concasser une petite partie des pistaches à l’aide d’un couteau et réserver.
  2. Préparer le pesto de pistaches. Pour cela, commencer par mixer finement le basilic dans un robot.
  3. Réserver quelques feuilles pour le dressage.
  4. Ajouter les pignons de pin puis les pistaches, et mixer par à-coups.
  5. Incorporer progressivement l’huile d’olive afin de créer une émulsion et obtenir une belle pâte crémeuse.
  6. Ajouter la fleur de sel et le poivre puis transvaser dans un bol et placer au frais.
  7. Laver les mûres et les tomates.
  8. Couper les tomates en fines tranches et les disposer en rosace dans quatre belles assiettes.
  9. Arroser de pesto et déposer quelques mûres.
  10. Décorer avec les feuilles de basilic et parsemer de morceaux de pistaches concassées.
  11. Assaisonner de fleur de sel avant de déguster.

L’astuce d’angèle :

Vous pouvez également préparer le pesto de pistaches dans un mortier pour encore plus de délice !

Merci à Angèle Ferreux-Maeght pour cette recette ! Retrouvez-en d’autres sur La Guinguette d’Angèle Paris.

Et Découvrez son interview sur TDN, Angèle était notre nana du mois de septembre 🙂 

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