Patates Rattes au saumon fumé et à l’aneth

Pour 4 à 6 personnes
20 min de tambouille
20 min de cuisson

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terres rattes du Touquet (elles ont un p’tit goût de noisette, une vraie tuerie !)
• 1 cuillère à soupe de gros sel
• 250 g de saumon fumé de Norvège ou d’Écosse (vous pouvez prendre du premier prix)
• 3 échalotes
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 5 g d’aneth frais (si possible, parce que c’est plus doux que le déshydraté)
• sel et poivre

Préparation 

Easy cuisson : mettez les rattes non pelées dans une marmite avec le gros sel, et recouvrez-les d’eau, puis laissez cuire pendant environ 20 minutes, de façon à ce qu’elles ramollissent a little tout en gardant leur fermeté (n’ayez pas peur de vérifier en plantant un couteau pointu, elles vous mordront pas).

Pendant ce temps, tranchez le saumon en lamelles d’environ 5 cm de long et 1 cl de large. Pelez et émincez finement les échalotes. Top assaisonnement : mélangez dans un bol la crème fraîche, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, les échalotes, les feuilles d’aneth ciselées, du sel et du poivre.
Quand elles sont cuites, égouttez les pommes de terres, rincez-les à l’eau froide et tranchez-les en morceaux, toujours sans les peler (ça fait partie du goût !).

Mélangez immédiatement le tout dans un grand saladier et rectifiez l’assaisonnement en interrogeant vos papilles.
Servez cette tuerie tiède ou refroidie dans des petits bols individuels, en décorant s’il vous en reste avec des branches d’aneth.