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Entrée de Noël : Saint-jacques aux pistaches et à l’orange

Ecrit par Marie TERRY
le 8 décembre 2013

A quelques jours de Noël, TDN vous concocte des recettes festives. Nous avons demandé à Luana Belmondo qui nous régale dans ces livres et émissions culinaires de sélectionner un repas de fêtes que pour TDN avec une entrée, un plat, un dessert. Elle a choisi cette subtile entrée Saint-Jacques aux pistaches et à l'orange !

PRÉPARATION : 20mn

CUISSON : 20 mn

INGRÉDIENTS

pour 4 personnes

– 8 belles noix de Saint-Jacques nettoyées sans leur corail avec leur coquille
– 2 tranches de pain de mie sans croûte – 1 orange bio
– 40 g de pistaches non salées
– 50 g de beurre
– 5 cl d’huile d’olive
– 2 branches de coriandre fraîche
– 10 cl de vinaigre balsamique
– sel, poivre du moulin

REALISATION

• Zestez et pressez l’orange.
• Faites réduire de 2/3 le vinaigre balsamique dans une casserole.
• Ajoutez le jus d’orange, faites réduire encore pour obtenir une sauce légèrement épaisse, gardez-la au chaud.
• Préchauffez le four à 180 °C, thermostat 6.
• Mettez le pain de mie en morceaux, les pistaches, l’huile d’olive, du
sel et du poivre dans le bol d’un mixeur.
• Faites tourner 2 minutes pour obtenir une pâte.
• Mettez les noix de Saint-Jacques dans leur coquille ou dans un plat, assaisonnez-les.
• Couvrez les Saint-Jacques avec la pâte de pistaches, déposez une noisette de beurre dessus et quelques zestes d’orange.
• Mettez-les à cuire 10 à 12 minutes au four.
• Sortez les Saint-Jacques du four, laissez-les dans leur coquille ou répartissez-les dans les assiettes, nappez de sauce au balsamique, parsemez de coriandre hachée et servez.

Un régal des papilles avec cette note d'agrume sur un mets délicat !

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