recette

Recette de Terrine de saumon et petits légumes

Ecrit par Margaux
le 2 juin 2013

Une recette réalisée à base de mousseline de saumon et de quelques dés de légumes printaniers (courgette, tomate...). Parfait pour l'arrivée des beaux jours, une recette légère et fraîche, qui se partagera aussi très bien lors d'un repas entre amis. 

Préparation de le recette :

Pour les légumes
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).

Éplucher l’échalote et la ciseler. Tailler la courgette en brunoise (cubes de 3-4 mm).
Dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive, poêler les courgettes pendant 2 min. Ajouter les échalotes, puis poursuivre la cuisson durant 1 min.
Réserver et saler.


Pour le saumon
Mixer le saumon frais, puis ajouter les blancs d’oeufs avec une pincée de sel fin et un peu de piment d’Espelette. Mixer pendant 30 secondes, puis verser progressivement la crème. Débarrasser ensuite le tout dans un bol.


Pour le reste de la recette
Couper le saumon fumé et les tomates confites en petits dés. Hacher le persil. Incorporer le tout à la farce de saumon avec les courgettes. 


Beurrer une terrine, puis verser la farce dedans et enfourner à 160 °C (th. 5-6) au bain-marie pendant 25 min.
Vérifier la cuisson et laisser refroidir dans la terrine.


Réfrigérer pendant 4 h avant de démouler et de servir.

Retrouvez toutes les recettes de terrines sur Atelier des Chefs.fr ! 

#atelier des chefs #légumes #minceur #recette #terrine
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