Filets de sole aux cranberries caramélisées

Ingrédients pour 4 personnes:

1 poireau
100 g de lentilles rouges
600 g de filets de sole
Sel, poivre
1 cuillère à soupe de jus de citron
3 cuillère à soupe de beurre
2 cuillère à soupe de sucre de canne
100 g de cranberries fraîches
25 cl de bouillon de légume (ou de court-bouillon)
1/2 botte d’aneth

Préparation

1. Nettoyez le poireau, coupez-le dans le sens de la longueur. Faites le cuire avec les lentilles rouges dans de l’eau salée pendant environ 10 minutes, puis passez le poireau sous l’eau froide et coupez le en rondelles épaisses.

2. Essuyez les filets de sole. Assaisonnez avec du sel, poivre et le jus de citron puis faites les cuire dans 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Prélevez les filets de sole et réservez-les dans une assiette. Incorporez le sucre de canne dans le jus de cuisson, ajoutez les cranberries et faites caraméliser. Déglacer avec le bouillon de volaille et faites réduire la préparation à feu vif. Ajoutez les lentilles et les rondelles de poireau et donnez un gros bouillon. Lavez et hachez l’aneth.

3. Réchauffez les filets de sole dans la poêle puis ajoutez le reste du beurre. Rectifiez l’assaisonnement et répartissez les filets dans des assiettes, puis saupoudrez d’aneth et servez accompagné de pomme de terre.

Conseil : Les filets de sole peuvent être remplacés par d’autres filets de poisson, comme le sandre ou l’espadon, les filets de poisson épais nécessitant un peu plus de cuisson.