L’Œuf au plat sur piperade

Il vous faut (pour 4 personnes) :

• 8 œufs
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 oignon
• 16 tomates cerise
• 4 tomates
• 1 gousse d’ail
• 1 courgette
• 1 cuillière à café de piment d’Espelette
• huile d’olives, sel

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Lavez soigneusement les légumes et les tailler en petits dés.

Écrasez la gousse d’ail. Faites revenir les légumes 10 min dans une poêle avec 2 cuillières à soupe d’huile d’olives, salez et ajoutez une cuillière à café de piment d’Espelette.

Fouettez 4 œufs en omelette et les verser dans la poêle. Laissez cuire 2 à 3 min en remuant avec une cuillère puis réservez au chaud. Faites cuire 4 œufs au plat dans une poêle antiadhésive.

Montez la piperade et les dés de légumes en cercle sur chacune des assiettes.

Ajoutez l’œuf à cheval et servir aussitôt.
 

L’œuf au plat soufflé et cocotte de légumes

Il vous faut (pour 4 personnes) :

• 4 gros œufs
• 25 g de Parmesan râpé
• 15 g de beurre
• sel et poivre du moulin

Pour la cocotte de légumes :

• 1 botte d’asperges vertes
• 150 g de champignons de Paris
• 2 carottes
• 2 cuillières à soupe d’huile d’olives
• le jus d’1/2 citron

Pour la sauce à l’aneth :

• 1 yaourt nature
• 2 cuillières à soupe d’aneth ciselé
• le jus d’1/2 citron
• 1 cuillière à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre du moulin

Coupez les pointes d’asperges.

Lavez et coupez les champignons en 4.

Épluchez les carottes et les détailler en fines rondelles.

Faites dorer les champignons dans une cocotte avec 2 cuillières à soupe d’huile d’olives pendant 5 min.

AjouteZ les carottes et les asperges.

Salez, poivrez, versez 10 cl d’eau et le jus d’1/2 citron.

Laissez cuire 15 min à couvert et à feu doux.

Préchauffez le four à 200°C.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Gardez les jaunes dans chaque coquille.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajoutez le parmesan en continuant à fouetter.

Beurrez 4 petits récipients en fonte ou en porcelaine.

Répartissez les blancs en neige, en formant un petit puits au centre.

Enfournez 4 à 5 min, puis ajouter délicatement les jaunes au centre et repasser les œufs 1 min au four.

Poivrez au moulin.

Servez aussitôt avec la cocotte de légumes, quelques belles tranches de saumon fumé et une sauce yaourt à l’aneth.

Avec tout ça, personne ne se fera prier pour passer à table ! Bon appétit ! 🙂

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