Intolérances, allergies… les boulangeries s’adaptent

Chambelland et leur moulin

Pas facile de trouver de bons pains sans gluten ! Bien sûr, on peut en trouver facilement en supermarché maintenant, mais avouons-le, le goût n’est pas vraiment au rendez-vous… Après plusieurs années de recherche, Nathaniel et Thomas, les fondateurs de Chambelland, nous proposent désormais des pains à la hauteur de nos attentes, dans une boulangerie/boutique près d’Oberkampf.

Pour assurer un pain de qualité et une réelle traçabilité des produits bruts, ils se sont donc lancés dans la réalisation de leur propre… moulin, situé dans le sud, à Malijai ! C’est dans ce moulin de 300m², qu’ils préparent leurs farines de riz, de sarrasin et de châtaigne bio provenant de France ou d’Italie. Ces pains sont une belle réussite: ils allient le goût, la texture, la croûte et donnent l’impression de manger un bon pain de campagne !

Lieu : 14 rue Ternaux, 75011 Paris

Horaires : 9h-20h, fermé le lundi

Tarifs : 1,2€ le pain de 200gr, 22€ environ le pain de 2,2kg

Eugène, la boulangerie sans sucre

« Eugène, c’est plus de fibres, moins de sucre, pour un meilleur contrôle de la glycémie »

Il fallait y penser ! Christophe Touchet a ouvert Eugène, une boulangerie sans sucre, ou du moins avec le moins de sucre possible, à destination des personnes qui comme lui souffrent du diabète. Ça a l’air assez fade dit comme ça, mais en compensant avec un gros apport de fibres et des produits qu’on n’aurait pas soupçonnés (farine de lentilles et de pois chiches par exemple), il est parvenu à offrir à ses clients des viennoiseries et autres classiques de boulangerie à la saveur délicieuse.

Aidé par deux médecins et après une ribambelle de tests effectués par des volontaires diabétiques pour assurer la viabilité du procédé, sa boulangerie propose par exemple du pain cuit à la meule, des mini-financiers nature, thé vert ou noisettes, un Saint-Honoré, un éclair chocolat ou encore un roulé au Goji (une baie chinoise qui remplace les raisins secs). Le petit plus : les livraisons sont possibles partout en France, et même à l’étranger !

Lieux : 11 rue Guillaume Tell, Paris 17ème

et 28 rue des Lombards, Paris 4ème

Horaires : 7h30-20h du mardi au samedi, 9h-13h30 le dimanche et fermé le lundi

Tarifs : entre 3,20€ et 3,80€ la pâtisserie

Les Belles Envies, quand la pâtisserie se met à l’Index

Cette pâtisserie-chocolaterie hors-normes, récemment ouverte à Paris, offre une alternative gourmande à faible charge glycémique et calorique fort appréciable à l’approche de l’été ! Le concept : proposer des desserts et chocolats à indice glycémique contrôlé pour permettre aux gourmands soucieux de leur ligne, aux diabétiques, pré-diabétiques et femmes enceintes souffrant de diabète gestationnelle, de maintenir ou même de retrouver le goût sucré dans leur alimentation, en toute naturalité (sans édulcorant).

Avec un Indice Glycémique très bas (inférieur à 25), les douceurs des Belles Envies font faiblement monter le taux de sucre dans le corps (la recommandation pour les diabétiques et personnes soucieuses de leur poids est un indice glycémique inférieur à 50). Par ailleurs, le coût calorique est de 30% inférieur à celui des pâtisseries traditionnelles. Un plaisir qui ne devient plus si coupable que ça !

Lieu : 3 rue Monge, 75005 Paris

Horaires : Ouvert du mardi au dimanche de 10h à 20h

Tarifs : 5 à 6,5€ pour une pâtisserie individuelle

1,1€ par chocolat / 13€ pour 9 pièces / 20€ pour 18 pièces / 36€ pour 36 pièces / 44€ pour 45 pièces

LBH, sans gluten et diététique

La boulangerie Les Berlingots d’Hier s’inscrit dans une volonté de vivre dans un monde contemporain, en vous présentant une offre de produits en adéquation avec vos besoins, dans un lieu respectant la sécurité alimentaire. Tout a été conçu dans le but de vous accueillir et de vous servir dans un lieu sain. Cette boulangerie diététique s’inscrit dans la volonté d’offrir à chacun un produit accompagnant ses besoins de santé. C’est pourquoi ils proposent toute une gamme sans-gluten, mais également une gamme plus large en direction des diabétiques, des personnes ayant des problèmes cardio-vasculaires, des problèmes de cholestérol et plus simplement pour les personnes désirant faire un régime, sans avoir besoin de se priver.

Lieu : 171 avenue du Maine, 75014 Paris

Horaires : Ouvert du mardi au dimanche de 7h30 à 19h30

Tarifs : 1,57€ la baguette

Gluten-Zen : des pains et viennoiseries sans gluten sur Bourges

Sensibles ou intolérants au gluten, que vous habitiez Bourges ou ses environs, que vous soyez de passage dans le Cher, vous trouverez les pains et viennoiseries sans gluten de Gluten-Zen, à la boulangerie pâtisserie Croquets et Macarons. Ou bien directement sur leur site internet !

Lieu : 116 rue Edouard Vaillant, 18000 Bourges

Horaires : Ouvert du lundi au vendredi de 8h à 18h

Tarifs : Varie de 2,05€ à 9,95€

Bien entendu, pour ceux et celles qui hâbiteraient en province, il existe de nombreux autres sites internet de ventes de produits de ce type comme par exemple Glutagène, spécialisé dans la vente et le conseil d’aliments sans gluten et sans allergène ; Schär, qui propose également des recettes en ligne ; ou encore Sans allergènes, où l’on vous propose des produits salés, sucrés et même pour le petit-déjeuner !

Mais aussi dans vos supermarchés des marques comme Genius et Gerblé qui proposent toutes sortes de produits sans gluten ou moins sucrés. D’ailleurs, Carrefour, Leader Price, Auchan et bien d’autres encore proposent eux aussi leurs propres produits sans gluten !

Pour mieux comprendre et vivre avec vos intolérances alimentaires, vous pouvez également consulter le livre de Florence Arnaud : « Intolérances alimentaires, sensibilités, allergies ». Au programme : guide détaillé des aliments de substitution pour remplacer les céréales, produits laitiers, oeufs, etc. ; conseils très pratiques pour s’organiser dans la vie de tous les jours, en particulier pour les enfants ; ainsi que 80 recettes sans lait, ni oeuf, ni gluten ! Le livre est disponible depuis le 8 avril 2016 pour 19€ en librairies, dans les magasins bio mais aussi sur boutique.terrevivante.org.

Intolérants ou sensibles, vous aussi vous avez le droit maintenant de vous faire plaisir, sans pour autant devoir casser votre tirelire 😉 !