Tartare de tomates et fraises en verrine, jus de roquette au basilic et tuile de parmesan

Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))

    Tomate(s) : 4 pièce(s)
    Fraise(s) : 125 g
    Pignon(s) de pin : 20 g
    Huile d’olive : 10 cl
    Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
    Sel fin : 6 pincée(s)

    Piment d’Espelette : 2 g
    Roquette : 100 g
    Basilic : 0.5 botte(s)
    Parmigiano Reggiano râpé : 150 g

Description de la recette

Préchauffer le four à 220 °C.

Éplucher les tomates, les couper en quartiers et en retirer la pulpe, puis couper la chair en petits cubes. Laver, équeuter et couper les fraises en petits cubes. Râper le zeste du citron jaune.

Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, colorer les pignons de pin puis les égoutter sur un papier absorbant.
Dans un bol, mélanger les tomates, les fraises, les zestes de citron, les pignons, puis arroser d’un filet d’huile d’olive et assaisonner de sel et de piment d’Espelette.

Sur une plaque de cuisson, étaler du parmesan râpé et cuire 5 à 6 min au four pour que le parmesan jaunisse. A la sortie, couper au couteau les formes de votre choix et faire refroidir.

Dans une casserole, faire bouillir 10 cl d’eau et 5 cl d’huile d’olive avec la roquette et le basilic. Verser dans un blender et mixer finement. Faire refroidir rapidement.

Dans une verrine, déposer un fond de tartare de tomates et fraises, verser dessus le jus de roquette et terminer avec les tuiles de parmesan.

Le + du Chef

 » Selon la saison, utilisez différentes variétés de tomates en jouant avec les couleurs… « 

Merci à l’atelier des chefs pour cette recette qui sent bon l’été et la Provence !