Il y a celles qui en sont adeptes, celles qui se laissent tenter de temps à autre et celles qui ne sont pas fan du tout. Certaines le préfèrent en bâtonnets, en miettes ou râpé, d’autres en médaillons, ou encore en roulé. Mais savez-vous réellement ce qu’est le surimi ? Des morceaux de poissons…,de crabe…, […]
Il y a celles qui en sont adeptes, celles qui se laissent tenter de temps à autre et celles qui ne sont pas fan du tout. Certaines le préfèrent en bâtonnets, en miettes ou râpé, d’autres en médaillons, ou encore en roulé. Mais savez-vous réellement ce qu’est le surimi ? Des morceaux de poissons…,de crabe…, un truc orange quoi ! Allez, on vous propose un petit rappel des origines, des bienfaits de ce bâtonnet orangé et on vous donne quelques recettes très originales.
Le surimi, c’est quoi ?
Une sélection de poissons à chair blanche (colin d’Alaska, merlan bleu, brème de mer…) pêchés en pleine mer. La chair est finement découpée puis rincée à l’eau douce, elle est ensuite pétrie jusqu’à former une pâte blanche : le surimi base. Repris dans un atelier de fabrication, le surimi base est enrichi de plusieurs ingrédients : Blanc d’œuf, fécule de pomme de terre ou de blé, huile végétale pour une consistance moelleuse à souhait. On y rajoute des arômes de crustacés ou de poissons pour le plaisir des papilles. Et cette jolie couleur orangée qui l’entoure n’est rien d’autre que des extraits de paprika !
Question équilibre et calories… ça donne quoi ?
Le surimi possède :
Recette japonaise aux origines ancestrales, le surimi invite à une échappée gourmande. Il est savoureux, sans colorant, riche en protéines et se mari parfaitement avec de nombreux aliments. Plus qu’un produit de snacking, le surimi est une véritable aide culinaire, un ingrédient de base qui inspire toutes sortes de recettes. Pratique, il se cuisine facilement, aussi bien froid que chaud. Il séduira tous les publics et conviendra à toutes les situations.
5 recettes par 5 grands chefs :
Temps de préparation : 10mnNiveau : facile
Ingrédients (4 pers.) :4 feuilles de riz
200g miettes ou râpé de surimi
1 courgette
1 pomme Granny Smith
1 citron jaune
1/2 b d’aneth
1/2 b de coriandre fraîche
Huile d’olive
Sel et poivre
Préparation :Pour la garniture :Tailler en petits morceaux très fins la courgette et la pomme Granny Smith. Citronner. Ajouter le surimi et les herbes hachées. Assaisonner d’huile d’olive, de sel et de poivre.
Pour le montage des rouleaux :Ramollir les feuilles de riz dans de l’eau tiède.
Poser sur un torchon. Mettre 2 cuill. à soupe de garniture au milieu, rouler et fermer.
Niveau : facile
Ingrédients (6 pers.) :6 tortillas de 20 cm de diamètre
20 feuilles de basilic
200g de fromage frais
100 g de tomates pelées égouttées
300 g de miettes de surimi
18 tranches de tomates fraîches
24 olives dénoyautées
12 feuilles de trévise coupées en deux
24 feuilles de roquette
Huile d’olive et copeaux de parmesan
Préparation :Mixer ensemble le basilic, les tomates pelées et le fromage frais. Ajouter un filet d’huile d’olive et une pincée de sel. Sur chaque feuille de tortilla, partager tous les éléments.
Replier la base puis rouler la tortilla.
Niveau : facile
Ingrédients (4 pers.) :
4 tomates-grappes de belle grosseur
200g de surimi en bâtonnets
200g de chèvre frais
Pour le pistou :1 bouquet de basilic
2 gousses d’ail
30g de pignons de pin
25cl d’huile d’olive
Préparation :Couper aux 3/4 les tomates en gardant le chapeau avec le pédoncule. Evider les tomates à l’aide d’une cuillère. Couper les bâtonnets de surimi en cubes. Écraser le chèvre frais à la fourchette.Préparer le pistou en mixant tous les ingrédients au robot.
Dans un saladier, mélanger la moitié du pistou avec le chèvre et les dés de surimi.Farcir les tomates avec le mélange et recouvrir avec le reste du pistou. Servir sur quelques feuilles de roquette.Suggestion de présentation :On peut mixer la pulpe de tomate avec sel et Tabasco et servirla tomate dans une assiette creuse avec ce jus de tomate trèsfrais autour.
Niveau : facile
Ingrédients (2 pers.) :4 tranches de pain de campagne
100g de miettes de surimi
1 avocat mûr
10 feuilles de coriandre fraîche
1 citron vert
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Préparation :Couper la chair de l’avocat en dés.
Assaisonner du jus d’un citron vert et d’un demi-zeste de citron vert, ajouter la coriandre hachée, l’huile d’olive, les miettes ou le râpé de surimi, sel et poivre, mélanger le tout délicatement. Couper et toaster les tranches de pain, les couvrir de la garniture et croquer aussitôt.
Niveau : facile
Ingrédients (4 pers.) :12 Bâtonnets de Surimi
160g de corn flakes natures
4 cuillères à café de moutarde de Dijon
4 blancs d’oeuf
Assaisonnement : fleur de sel de Guérande
Pour la sauce à l’aigre doux :20 cl ou 1 verre de vinaigre de cidre40 cl ou deux verres de jus d’ananas
6 cuillères à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
2 cuillérées à soupe d’eau froide
2 pincées de sel
Préparation :Pour la sauce aigre douce : Porter le vinaigre, le sucre, le sel,et le jus d’ananas à ébullition. Délayer la fécule dans l’eaufroide. Tout mélanger, et battre énergiquement en faisantbouillir quelques minutes. Réserver au froid.
Pour les Fingers : Dans une jatte, fouetter rapidement lesblancs, pour les faire mousser et y incorporer la moutarde.Dans un autre saladier concasser grossièrement les corn flakeset verser dessus le mélange blanc et moutarde, pour toutmélanger rapidement.
Dans une assiette, enrober les bâtonnets de surimi dans lapâte aux corn-flakes, puis les enfourner 6 mn à 200°C oules frire 2mn à 160°C. Ajouter quelques grains de fleur de selet déguster tiède accompagnés de la sauce aigre douce.
Photo: Nathalie Carnet
Stylisme: Michèle Gay
Plus d’infos sur : [url=http://www.lovesurimi.com]Lovesurimi.com[/url]
Par Sofiane R.
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