Foie Gras poêlé sur tranche de pain d’épices et fruits rouges

Ingrédients

•     300 g de Foie Gras cru (1 lobe)
•     12 tranches de pain d’épices (peu sucré)
•     Marmelade d’orange
•     500 g de groseilles
•     2 barquettes de framboises
•     Zestes d’oranges
•     15 g de beurre
•     Fleur de sel
•     Poivre du moulin

Préparation

Toaster les tranches de pain d’épices. Tartiner chacune d’elle avec un peu de marmelade d’orange.
Prélever le zeste d'orange et le couper très finement à l'aide d'un couteau.
Faire revenir la moitié de la quantité de fruits rouges et les zestes d’orange 2 minutes dans une poêle beurrée.

Couper le Foie Gras en 12 tranches d’un centimètre d’épaisseur et les saisir 1 minute par face dans la poêle très chaude. Pendant ce temps, disposer harmonieusement dans un plat de service, 3 tranches de pain d’épices.

Une fois poêlé, déposer le Foie Gras sur le pain d’épices, saler et poivrer au moulin, et ajouter sur le dessus 2 ou 3 zestes d’orange.

Décorer en plaçant sur l’assiette quelques groseilles, quelques framboises… Servir aussitôt.

De préférence, préfèrez un foie gras bio.

Recette CIFOG.