Soupe Veggie courge butternut & chou-fleur

Ingrédients :

• 1 petite courge butternut
• 1/2 chou-fleur
• 1 échalote
• gingembre frais
• 75 cl d’eau
• 1 bouillon de légumes
• persil frais
• 15 cl de crème de coco
• sel & poivre

La recette :

1. Epluchez l’échalote et ciselez-la.
2. Faites-la revenir avec un peu d’huile d’olive dans une sauteuse.
3. Pendant ce temps, épluchez la courge butternut et coupez-la en morceaux. Rincez-les et ajoutez-les dans la sauteuse.
4. Détaillez les fleurettes de chou-fleur et rincez-les. Ajoutez-les dans la sauteuse.
5. Faites revenir l’ensemble 5 min en remuant régulièrement.
6. Couvrez d’eau et ajoutez le bouillon de légumes. Laissez cuire 30 min à feu moyen avec un couvercle.
7. Vérifiez la cuisson des légumes avant de mixer.
8. Ajoutez enfin la crème de coco, un peu de gingembre râpé, salez, poivrez et mélangez.
9. Servez aussitôt avec un peu de persil fraîchement ciselé.

Bon ap’ les filles 🙂

Recette de Laurie du blog Délices&Sucreries. Retrouvez toutes mes recettes sur le blog delicesetsucreries.net ou sur les réseaux sociaux : Facebook & Instagram