Recette Diététique par un chef expert : Thon au sésame grillé
Ecrit par Justine Andansonle 30 novembre 2010
TDN a voulu vous faire profiter des recettes d’ Eric le Tortorec :
Un breton au long court dont les voyages inspirent sa cuisine qui doit être diététique.
Eric est le cuisinier de Marithé et François Girbaud qu’il accompagne dans tous leurs déplacements à l’étranger. Il a plein de bonnes et belles idées.
J’ai testé un dîner fait par lui où n’était que harmonie de saveurs dans une belle couleur rouge et sans calorie !
TDN a choisi pour vous une recette automnale avec un fruit et un légume de saison :
THON AU SÉSAME GRILLE PETITES ENDIVES A L'ORANGE
Ingrédients : ( 4 pers )
- 600 gr Thon rouge
- Q.S.P Sésame grillé
- 20 cl Vinaigre balsamique
- 20 cl Coulis de tomate
Endives à l’orange :
- 10 Petites endives
- 1 Cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 Oranges
- 20 cl fond blanc
- Q.S. Gros sel
Préparation du thon au sésame : tailler le thon en 4 pavés égaux, paner sur une face avec le sésame grillé, réserver. Réduire le vinaigre balsamique, pour obtenir une consistance sirupeuse. Réduire le coulis de tomate de moitié.
Endives à l’orange : retirer les premières feuilles des endives. Les couper en deux dans le sens de la longueur et retirer le coeur. Lavez l’orange, réaliser quelques zestes avec la peau. Colorer les endives dans une poêle anti-adhésive avec une cuillère à café d’huile d’olive, presser le jus d’orange sur les endives, ajouter 2 cuillères à soupe d’eau, saler, couvrir et cuir quelques minutes. Poêler les pavés de thon coté sésame les retourné et finir la cuisson, 1 à 2 minutes pour les garder bien rosé,
Présentation : dresser dans les assiettes les pavés de thon coupés en 4,
accompagné des endives, napper du vinaigre réduit et du
coulis de tomate.
Retrouvez les recettes d’Eric sur : Par Marie Terry
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