Méthode :
Mixer le corail de saint jacques dans le blender. A l’aide d’une spatule, mélanger le corail avec le beurre pommade. Réserver au frais.

2) Risotto d’épeautre

Ingrédients :

– 1 oignons
– 15gr de beurre
– 200gr d’épeautre
– 0.5 litre de fond blanc de volaille
– 15gr de parmesan
– 35gr de sucs de corail
– 1 cuillères à soupe de crème montée
– Sel et poivre blanc moulu

Méthode :

Dans une sauteuse, faire suer les oignons ciselés avec 30gr de beurre. Ajouter l’épeautre et faire nacrer 2minutes. Mouiller au fond blanc à hauteur et laisser cuire 20mins, sans couvercle, en ajoutant du fond blanc régulièrement, au fur et à mesure de son évaporation. Incorporer le suc de corail, le parmesan et la crème montée à la spatule. Assaisonner de sel et de poivre. Réserver.

3) Saint Jacques

Ingrédients :

– 12 noix de Saint Jacques
– 1 cuillère à soupe d’huile d’Olive

Méthode :

Dans une poêle, faites cuire les Saint Jacques à feu moyen 1 minute de chaque coté puis dresser sur le Risotto et décorer légèrement avant de servir.

Une recette délicieuse testée et approuvée par la rédaction chez Cuistance.

Cuistance, un concept, un restaurant

Situé 14 rue Sauval au cœur le 1er arrondissement à deux pas du Louvre, et des Tuileries, Cuistance Saint-Honoré est la nouvelle adresse parisienne synonyme du savoir vivre à la française. Ce lieu au concept novateur répondra aux envies des amateurs de la gastronomie. A la genése de cette aventure, deux amis pas encore trentenaires, Charles-Étienne Prétet et Lyor Medioni, reliés autour de l’envie de proposer une cuisine gourmande sous une nouvelle formule. L’idée est simple ! Offrir une carte composée de plats en petites portions. Cuistance c’est avant tout une notion de partage et celle ci passe par l’envie de déguster ensemble un mélange de saveurs

A l’image de ses propriétaires : Cuistance est un lieu, contemporain, chaleureux, convivial et raffiné. Pouvant accueillir 50 couverts, la salle présente des murs aux pierres apparentes associés à un carrelage blanc façon métro, le tout accessoirisé de miroirs vieillis au mercure. Une grande banquette de cuir vintage façon Chesterfield court tout au long de la salle composée de tables en marbre et chaises revisitées type bistrot. Les poutres Eiffel et les appliques murales designs apportent une touche de modernité, s’opposant ainsi au côté cosy de l’endroit. Dans le fond sous une voute de pierre apparente, un salon privé peut se dessiner, pour partager entre amis un moment privilégié. Autant de détails artistiques qui différencient le restaurant et lui confèrent un charme et un univers particulier. Cuistance a été pensé par Lola Wyszkop l’architecte d intérieur.