recette

Cure detox : Pavé de cabillaud tout en vert

Ecrit par Justine Andanson
le 1 novembre 2015

Un délicieux pavé de cabillaud cuit en vapeur d'herbes fraîches, servi sur un lit d'épinard et accompagné d'une petite sauce citronnée aux herbes et au soja. Pour épater vos beaux-parents au repas dominical ou detoxifier votre organisme de la fête de la veille avec un plat minceur et frais...

Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))

  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 6 pièce(s)
  • Menthe fraîche : 1 botte(s)
  • Persil plat : 1 botte(s)
  • Coriandre fraîche : 1 botte(s)
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Tomate(s) : 4 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 3 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 5 cl
  • Eau : 5 cl
  • Sauce Soja : 2 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pousse(s) d'épinard : 1 kg
  • Beurre doux : 20 g

Description de la recette

Hacher la moitié des herbes fraîches et réserver l'autre moitié. Éplucher et ciseler en petits dés les oignons. Prélever le jus des citrons. Mélanger le tout avec la sauce soja, l'huile d'arachide, l'eau, le sel et le poivre. Éplucher et couper en petits dés les tomates. Ôter les arêtes des poissons.

Dans un wok, faire chauffer l'eau et les herbes puis laisser infuser. Déposer les pavés de cabillaud, assaisonnés de sel et de piment d'Espelette, sur une grille juste au niveau de la surface de l'eau. Cuire 6 min à couvert.

Dans une cocotte avec du beurre, faire fondre les pousses d'épinard à feu vif pendant 2 min. Égoutter puis assaisonner de sel et de poivre.

Sur une assiette, servir un lit d'épinard avec les petits dés de tomate, poser dessus le pavé de cabillaud et arroser de sauce aux herbes.

Le du Chef

« Plus vous laissez infuser vos herbes, plus elles donneront de parfum. »

Merci à l'Atelier des Chefs pour cette recette qui réveille les papilles sans peser sur la balance 😉

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