velouté

Crème de châtaignes aux cèpes

Ecrit par Léonie
le 3 février 2019

Idéal en hiver pour vous réchauffer au coin du feu de la cheminée, voici un délicieux velouté réconfortant.

Recette pour 4 personnes.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes.

Ingrédients

  • 200g de marrons cuits en bocal
  • 150g de cèpes émincés surgelés
  • 100g de céleri-rave
  • 30g de roquette
  • 1 oignon
  • 1/2 citron
  • 60cl de fond de champignon
  • 5cl de crème fraîche
  • 15g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Huile pour friture
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Commencez par décongeler les cèpes émincés.
  2. Pressez le citron et réserver le jus de l’agrume.
  3. Ensuite, épluchez l’oignon et le céleri-rave puis taillez-les en dés. Faites-les revenir dans une sauteuse sur le feu vif avec le beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez les marrons et le fond de champignon puis portez à ébullition. Laisser mijoter environ 20 minutes.
  4. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile de friture dans une petite casserole. Faites frire les feuilles de roquette puis réservez-les sur du papier absorbant.
  5. Essuyez également les cèpes décongelés avec du papier absorbant. Faites-les revenir dans une poêle avec le reste de l’huile d’olive. Salez et poivrez.
  6. Enfin, versez le jus de citron dans la sauteuse et portez de nouveau à ébullition. Mixer à l’aide d’un pied plongeant, salez, poivrez selon vos goûts. Versez la crème de châtaignes dans 4 assiettes creuses. Napper de crème fraiche et parsemez de cèpes sautés ainsi que de roquette frite avant de servir.

En partenariat avec le magazine Slowly Veggie 

Slowly-Veggie_Couverture

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