Crème de châtaignes aux cèpes

Recette pour 4 personnes.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes.

Ingrédients

• 200g de marrons cuits en bocal
• 150g de cèpes émincés surgelés
• 100g de céleri-rave
• 30g de roquette
• 1 oignon
• 1/2 citron
• 60cl de fond de champignon
• 5cl de crème fraîche
• 15g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Huile pour friture
• Sel et poivre

Préparation

1. Commencez par décongeler les cèpes émincés.
2. Pressez le citron et réserver le jus de l’agrume.
3. Ensuite, épluchez l’oignon et le céleri-rave puis taillez-les en dés. Faites-les revenir dans une sauteuse sur le feu vif avec le beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez les marrons et le fond de champignon puis portez à ébullition. Laisser mijoter environ 20 minutes.
4. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile de friture dans une petite casserole. Faites frire les feuilles de roquette puis réservez-les sur du papier absorbant.
5. Essuyez également les cèpes décongelés avec du papier absorbant. Faites-les revenir dans une poêle avec le reste de l’huile d’olive. Salez et poivrez.
6. Enfin, versez le jus de citron dans la sauteuse et portez de nouveau à ébullition. Mixer à l’aide d’un pied plongeant, salez, poivrez selon vos goûts. Versez la crème de châtaignes dans 4 assiettes creuses. Napper de crème fraiche et parsemez de cèpes sautés ainsi que de roquette frite avant de servir.

En partenariat avec le magazine Slowly Veggie