Salade de Gambas, agrumes & riz vénéré

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 12 gambas bio entières crues Food4Good
• 240g de riz noir bio
• 1 pamplemousse bio
• 2 citrons jaunes bio
• 2 citrons verts bio
• 20 tomates cerise bio
• 200g de roquette bio (50g par personne)
• Des graines de sésame grillées bio (pour la salade et pour habiller les gambas)
• Un peu de miel de châtaignier bio
• Huile de sésame bio
• Moutarde
• Velours de balsamique

Préparation

• Préparation des gambas

1 – Sans décongélation, faites cuire les gambas 10 à 15 min à la vapeur.

2 – Réservez-les ensuite jusqu’à complet refroidissement.

3 – Décortiquez-les en prenant soin de laisser la queue.

4 – A l’aide d’un pinceau de cuisine, appliquez un peu de miel sur les gambas puis saupoudrez-les de graines de sésame au dessus d’une assiette et assaisonnez.

• Préparation de la salade

1 – Faites cuire le riz noir pendant 20 à 25 min dans de l’eau salée.

2 – Pendant ce temps, préparez les agrumes : commencez par couper la base et le haut de chaque fruit pour le poser bien à plat. Ensuite, passez la lame de votre couteau le long de la partie blanche pour la retirer totalement et peler les agrumes à vif. Prélevez les suprêmes en détaillant chaque quartier le long de la membrane. Réservez les suprêmes puis découpez-les en petits morceaux.

3 – Lavez la roquette puis disposez-la dans un saladier.

4 – Ajoutez les agrumes, les tomates cerises lavées et coupées en 2 et les graines de sésame récupérées dans l’assiette. 5 – Ajoutez la vinaigrette et mélangez soigneusement.

• Préparation de la vinaigrette

Dans un bol mélangez 1 cuillère à café de moutarde, 5 cuillères à soupe d’huile de sésame et 3 cuillères à soupe de velours de balsamique.

Recette by Food4Good.