Recettes sénégalaises : poisson, hibiscus et beignets
Ecrit par Esther Mauryle 27 juillet 2014
C'est bientôt la fin du ramadan, et TDN a mené sa petite enquête pour en savoir plus sur les différentes coutumes de rupture du jeûne. Nous avons rencontré Eva, sénégalo-malienne, qui nous explique comment ça se passe au Sénégal. A la fin de la journée, on rompt le jeûne en mangeant trois dattes et en buvant du thé kinkéliba. Ensuite, on mange directement. Les habitants du Maghreb, eux, boivent de la soupe avant le repas. Eva nous a donné trois recettes typiquement sénégalaises, à déguster en famille pour un repas exotique et dépaysant.
Tiep Bou Dien (riz au poisson)
Il vous faut :
- Un thiof (ou un mérou blanc)
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 3 carottes
- 2 navets
- ½ chou blanc
- du manioc
- des aubergines africaines
- des mollusques sénagalais (guedj et yète)
- 280g de concentré de tomate
- 2kg de riz cassé deux fois
- persil
- piment
- sel/poivre
- 2 cubes or
Nettoyez le poisson et faire des trous dedans pour pouvoir le farcir.
Hachez le persil, un oignon, l’ail et le piment, puis mélangez avec le sel, le poivre et les cubes or. La farce est prête quand elle est homogène.
Farcissez le mérou.
Faites le frire dans une marmite.
Réservez.
Faites revenir l’oignon dans une marmite.
Ajoutez la tomate concentrée.
Ajoutez 50cl d’eau et laissez cuire 5 minutes.
Epluchez les légumes et le manioc et coupez les en morceaux.
Mettez les légumes et les mollusques dans la marmite.
Salez, poivrez.
Laissez mijoter 40 minutes.
Récupérez les légumes et un peu de sauce et réservez.
Rincez le riz.
Mettez le dans la couscoussière et faites le précuire 15 minutes.
Mettez ensuite le riz dans l’eau de la marmite à la place des légumes et finissez de cuire pendant 20 minutes.
Dressez les assiettes et dégustez.
Jus de bissap
Il vous faut :
- 2 tasses de fleurs d’hibiscus
- 2l d’eau
- 100g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
- Une botte de menthe (facultatif)
Rincez les fleurs.
Faites les bouillir dans l’eau.
Filtrez.
Rajoutez le sucre et le sucre vanillé, la fleur d’oranger et de la menthe.
Dégustez bien frais.
Bugnes
Il vous faut :
- 1 kg de farine
- 3 œufs
- 125g de beurre
- 1 pot de lait concentré non sucré
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
- 1 sachet de levure
Mélangez la farine, les œufs, le sucre, le lait, le beurre et la fleur d’oranger.
Etalez la pâte et découpez la forme que vous voulez.
Faites frire les beignets.
Dégustez.
Bon appétit les filles ! Pour celles qui font le ramadan, n'hésitez pas à partager vos recettes avec nous !
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