Recette Mardi Gras – Beignets de carnaval à la vanille

Ingrédients

Pour la pâte à beignets

• 250 g de Farine Fluide Francine
• 25 g de beurre
• 150 g de sucre
• 3 œufs
• 15 cl d'eau
• 1 pincée de sel
• 1 g de vanille
• 1 c à c d'essence d'amandes
• 1 c à c d'essence de vanille
• 1/2 c à s de cannelle
• 6 cl de rhum
• 1 citron vert
• 1 litre d'huile d'arachide
• 100 g de sucre semoule

Préparation

Je tamise la farine avant de s'en servir. Je fendille la vanille en deux. Je fais le zeste de citron vert juste en râpant la peau. Dans une casserole je mets l'eau, j'ajoute la cannelle, le zeste de
citron, la muscade, la vanille, le beurre, le sel. Je fais bouillir 3mn sur feu vif puis je passe au tamis et je réserve. Dans un saladier, je mets la farine, je verse par-dessus la préparation bouillante en remuant sans cesse jusqu'à l'obtention d'une pâte qui se détache du saladier puis je laisse reposer 8 heures. Après ce temps écoulé, j'ajoute les œufs un à un en remuant énergiquement afin d'obtenir une pâte ni fluide ni épaisse, mais bien homogène. J'incorpore l'essence d'amandes amères, l'essence de vanille, le sucre glace, le rhum vieux et je remue à nouveau.

La pâte est prête ! Je fais chauffer l'huile. Dès qu'elle est chaude je dépose par petites cuillères à café des petits tas de pâte. Immédiatement la pâte remonte à la surface. Je remue pour bien les dorer. Une fois les beignets colorés, je les sors de l'huile et les dépose sur du
papier absorbant. Je sers chaud en les saupoudrant de sucre semoule.

Pour info les filles, Lla mi-carême est pour les Antillais un jour de liesse populaire.
Selon la tradition, dans toutes les rues, des petits marchands vendent des beignets 🙂

Merci Francine pour cette délicieuse recette de beignets !