oyez tendance... dans le fooding !

nEt oui, le fooding a aussi ses innovations, sa mode et son salon qui se passe… dans notre cuisine. Après le Who’s Next, la Fashion Week, voici le Global Food Market place.

The place où il faut être : en français, le Salon International de l’Alimentation, le SIAL. On préfère le terme british (pas la cuisine, entendons-nous bien, quoique la menthe devient  tendance dans des associations nouvelles de goûts).

Il aura lieu du 17 au 21 octobre à Paris. Ce qui nous intéresse surtout, c’est ce qui se dit, ce qui se grignote, ce qui se déguste, ce qui se savoure, ce qui s’invente, ce qui s’harmonise, bref, ce qui sera dans nos assiettes d’aujourd’hui et de demain.

www.sial.fr

ZOOM sur les tendances : 

Le consommateur voir trice (qui fait les courses ?!) est toujours plus exigeant en matière d’information du produit. En clair,on n’achète plus idiote et voilà, je l’ai mis au féminin.

Les produits doivent nous séduire et nous attirer. Ce sont les experts qui ont fait cette étude sur le comportement du consommateur. Ils doivent apporter du nouveau !

Quels sont les ingrédients de l’innovation ?

3 critères ont été recensés par le SIAL pour être qualifié de produit innovant :
nouveaux goûts, nouvelles textures, nouveaux ingrédients.

Ce qui donne... 985 produits innovants en sélection qui ont au moins un critère voir 2 les 3. Un palmarès a donné 15 grands prix donc 15 produits qu’on trouvera dans les rayons ou qu’on trouve déjà et qui répondent à ces exigences pour être qualifié de
produit innovant.

Nous allons reprendre ces critères et vous donner des exemples de produit sélectionné dans les 15 récompensés par le SIAL et nous ajoutons notre touche personnelle pour
un produit qu’on connait, qu’on a nous aussi sélectionné, la sélection TDN.

Un nouveau goût : Les nouveaux goûts  sont des goûts relevés, des mélanges de fruits et d’épices, du chocolat piment, du miel, du wasabi, du gingembre, des speculoos….

Des exemples de produits :

Sélection SIAL : Calicoktail, des calissons aux recettes salées, aux tomates séchées, à la ratatouille, aux olives noires. Par les calissons du Roy René, en vente en janvier 2011.

Sélection SIAL : Cuisimiel , la cuisine au miel, préparation de miel et épices.
Par les ruchers du Gué, en vente depuis ce mois.

Sélection TDN : Le sirop Monin au speculoos mais il existe de nombreux parfums.
www.monin.com

Une nouvelle texture :

Les nouvelles textures sont du mousseux, des textures multiples, du croustillant avec inclusions, des perles…

Des exemples de produits avec des cristaux, des perles, du croustillant.

Sélection SIAL : Des cristaux d’huiles essentielles biologiques à cuisiner avec des parfums proposés comme géranium, ylang ylang.

De Florisens en vente depuis juin 2010.

Des perles

Sélection SIAL :
Des perles de jus de truffes imitant le caviar.

Par Tartuflanghe sur le marché depuis juillet 2010.

Sélection TDN :
Monin propose des perles, des petites billes de couleur, qui libèrent toutes leurs saveurs dans les cocktails (ils avaient eu le grand prix de l’Innovation SIAL en 2009).

Du croustillant

Sélection SIAL :
Des préparations aromatiques pour donner goût et croquant au yaourt en dosettes individuelles.

Par Recréasun Triballat noyal vendu depuis avril 2010 exclusivement sur internet.

Un nouvel ingrédient :

Les nouveaux ingrédients sont des graines, des « superfruits » ( Açai, Acérola, cranberries, Goji, goyave…)édulcorants naturels( Stevia), lait de brebis, chèvre, fleurs.

Tels sont les codes pour être innovant. Ces produits s’inscrivent dans des tendances qui s’affirment. Comme dans la mode. Quelles sont les tendances pour demain ?

1- Les produits « ultra », et non plus des produits trop classiques.
2- Le mélange des genres ou l’utilisation  d’ingrédients « exotiques » pour de nouvelles découvertes gustatives.
3- « A la maison comme un chef » on recherche les mêmes produits que ceux utilisés par les chefs.

Un clin d’œil qui nous a fait croquer, euh, craquer et un livre pour nous aider. Un tampon estampillé, home made, à arborer fièrement sur SES gâteaux.

Tampon lappad  (voir visuel)
Prix : 14 euros
www.lappad.com
tel lecteurs : 09 51 13 77 39

Un livre : "40 menus de chefs à 10 euros pour 4 personnes" vient de paraitre, en plein dans la tendance, un chef à la maison et 70% des repas sont inférieurs à 10 euros, dixit les experts du monde alimentaire.

www.tana.fr

4- Restons simples : on veut comprendre les produits, des innovations simples.
5- Naturel et sans risque, la naturalité gage de bons produits.
6- Plus d’ingrédients suspects.
7-Des bénéfices santé nouveaux, explicites et crédibles, traduit par le succès de « superfruits » ou encore le succès du thé vert. On prend en compte les allergies,
 une problématique qui pourrait toucher un consommateur sur 2  d’ici 2020.

Sélection TDN :

Le nouveau thé de Kusmi tea, un excellent exemple et un excellent thé ( j'ai goûté et apprécié) : le thé Boost, qui complète sa ligne bien être, Detox, Sweet Love, Be cool.
Une recette énergisante à base d’ingrédients naturels : maté, thé vert (encore lui) et épices. Il stimule le corps et l’esprit.

Succès du thé vert, bénéfice santé du produit sur le corps et l'esprit, le produit est dans la tendance.
www.kusmitea.com

8- Des produits green attitude.
9- De la moralité dans les produits, comment s’offrir du plaisir sans que ce soit au détriment d’autrui.
10- Look et self control : le consommateur cherche à contrôler et à comprendre les effets de la nourriture sur son corps.

Une marque qui a tout compris, qui a repris tous les codes pour être dans l’innovation et qui nous a beaucoup plu : la ligne de produits Border on Line qui propose des boissons mais pas seulement, de l’humour en plus et une bonne communication, un nom fort et pertinent.

Fini les faux fruits sur les bouteilles, les parfums barbants et le politiquement correct.

Le terme faux fruit exit, on veut des vrais.

En effet, les produits Borderline sont : 100% Naturel.
0% d’eau ajoutée
0% de sucre ajouté
0% de conservateur
0% de colorant
0% d’arôme artificiel
BorderLine se conserve à température ambiante pendant 12 mois.
BorderLine est également 0% politiquement correct 100% certifié par eux-mêmes.

En plein dans les tendances : produit expliqué, maitrise du consommateur, naturalité.
Les 2 boissons proposées explorent les goûts nouveaux, les mélanges, les épices.
Goyave rose, fraise et violette ou Nymphette délicieuse, poire Williams, rhubarbe, cannelle poivrée ou Dandy des bas fonds...

Bon allez, TDN leur donne le prix de l’innovation.
En plus 4 mecs, jeunes. Sympas ! A suivre de près.
www.border-line.fr

Cerise sur le gâteau, pour terminer cet article, on n’oublie pas la tendance qui existe déjà depuis de nombreuses années et que les créatifs prennent en compte, le consommateur veut du prêt à… et toujours dans le caractère innovant.
Prêt à porter ? Raté
Prêt à cuisiner, prêt à l’emploi. OUI.

Sélection SIAL :
Maxi croque micro ondable qui va garder toute sa saveur.
Par Claude léger (sélection des Mousquetaires), en vente en novembre 2010.

Sélection TDN :

La crème pâtissière prête à l’emploi en UHT.
Par mon fournil
www.monfournil.fr

Les papillotes de poulet, sac de cuisson + épices.
A voir chez Maggi.

Mais dans toutes ces innovations, on n’a pas parlé de beau ?
On a retenu un produit qui n’est pas nouveau en tant que produit mais il est novateur dans son packaging : chaque année et ce depuis 3ans,un concours ouvert à tous est lancé pour le design de la boite qui devient la boite collector KUB OR de chez Maggi. Cette année la lauréate est Carine Juery. Sa boite sera en vente des ce mois-ci jusqu’en décembre.

Ce concours connait beaucoup de succès, 614 créations ont été déposées sur le site. www.concourskubor.fr

Innovation dans le design de produits connus et reconnus, et surtout dans les produits qui doivent nous séduire et nous attirer.

Petite indiscrétion de salon… Le groupe MONOPRIX effectuera sa sélection parmi les produits retenus par l’observatoire Tendances et Innovations du SIAL 2010 et

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Publié le 27 octobre 2010